Testbericht zu Breville Control Freak Home BMC800

Was unterscheidet den BMC800 von einer einfachen tragbaren Kochplatte?

Der Control Freak Home BMC800 von Breville ist ein Induktionskochgerät mit einer Kochzone für die Arbeitsplatte, das auf Temperaturmessung statt auf einer kurzen Liste voreingestellter Heizstufen basiert. Sein Sensor unter der Glasoberfläche misst die Pfanne; laut Hersteller erfasst er Messwerte 20-mal pro Sekunde. Über die Bedienoberfläche lassen sich eine Pfannentemperatur einstellen und die Heizintensität anpassen, Anleitungen zu Zutaten und Zubereitungstechniken nutzen sowie mehrstufige benutzerdefinierte Programme speichern. Eine mitgelieferte kabelgebundene Sonde bietet eine zweite, ganz andere Einsatzmöglichkeit: Sie kann die Temperatur von Lebensmitteln messen oder die Temperatur von Flüssigkeiten regeln. Diese Kombination ist für ein tragbares Ein-Pfannen-Gerät ungewöhnlich leistungsfähig, macht es aber auch zu einem stattlichen Gerät für die Arbeitsplatte und nicht zu einer leichten Notfallkochplatte.

Pfannensteuerung und Sondensteuerung lösen unterschiedliche Probleme

Pan Control ist die markanteste Funktion für den Alltag. Statt die Pfannenhitze anhand einer nummerierten Wattstufe abschätzen zu müssen, erfasst das Gerät die Oberfläche der Pfanne durch die Glaskeramik hindurch und regelt auf eine ausgewählte Temperatur. Das kann bei Rezepten helfen, bei denen die Pfanne in einem engeren Temperaturbereich bleiben soll: etwa beim Schmelzen, sanften Köcheln, Temperieren oder Halten einer kontrollierten Frittiertemperatur. Die Solltemperatur ist keine Messung der Lebensmitteltemperatur. Wie gut die Funktion arbeitet, hängt davon ab, dass eine saubere, ebene, induktionsgeeignete Pfanne guten Kontakt mit dem zentralen Sensor hat. Breville weist darauf hin, dass konkaves oder konvexes Kochgeschirr die korrekte Funktion des Sensors verhindert.

Die Sonde ist kein Ersatz für Pan Control. Im Thermometermodus kann sie die Kerntemperatur eines festen Lebensmittels überwachen; Probe Control kann Flüssigkeit rund um die Sonde regulieren, einschließlich wasser- und ölbasierter Zubereitungen. Die Anleitung behandelt diese Flüssigkeitsmodi getrennt und begrenzt Probe Control auf 392°F. Bei einem ganzen Steak misst die Sonde die Temperatur im Inneren; bei einem in der Pfanne gebratenen Ei liefert der Sensor unter der Glaskeramik die relevante Temperaturmessung. Überlegen Sie vor der Wahl eines Geräts mit Sonde, welche Temperatur Sie tatsächlich messen müssen.

Eine dokumentierte hohe Pfanneneinstellung, aber ein widersprüchlicher Spezifikationseintrag

Breville nennt einen Bereich von 77–482°F, und beide exakten BMC800-Anleitungen führen 482°F als wählbare Stir-Fry-Einstellung auf. Das Modell erfüllt somit die Anforderung einer Pan-Temperatureinstellung von 480°F. Im eingebetteten Settings-Feld derselben Produktseite steht jedoch 428°F, ein unerklärter interner Widerspruch. Wenn der genaue Höchstwert entscheidend ist, prüfen Sie das gelieferte Gerät. Probe Control ist separat und auf 392°F begrenzt.

Ebenso nennt keine der geprüften Quellen eine Temperaturstufengröße oder eine auswählbare Wattstufenreihe. Die Seite führt 1,800 W auf, doch das belegt weder eine niedrigste Wattstufe noch eine bestimmte Anzahl von Leistungsstufen. Die Heizintensität „hoch/mittel/niedrig“ verändert, wie schnell das Gerät eine Solltemperatur erreicht; sie ist nicht mit dokumentierten 100 W- oder 200 W-Niedrigleistungsmodi gleichzusetzen.

Das passende Kochgeschirr muss genau passen – und nicht jedes ist geeignet

Der BMC800 benötigt magnetisches, induktionsgeeignetes Kochgeschirr. Laut Anleitung muss der Topfboden glatt, sauber und eben sein, den Sensor berühren und einen Durchmesser von mindestens 5.5 inches haben; für eine gleichmäßige Erwärmung wird ein Boden von höchstens 10 inches empfohlen. Diese Angaben zum Pfannendurchmesser sind kein bestätigter Mindestwert für die magnetische Bodenfläche. Der Hersteller nennt diesen Mindestwert nicht in dieser Form, daher kann der Vergleichsleitfaden nicht versprechen, dass eine sehr kleine Pfanne passt. Außerdem begrenzt die Anleitung das Gesamtgewicht von Topf und Inhalt auf 13 Pfund. Ein schwerer Schmortopf mit einer vollen Portion kann daher ungeeignet sein, selbst wenn das Kochgeschirr magnetisch ist.

Das Gerät hat eine Kochzone, daher können nicht zwei Töpfe gleichzeitig erhitzt werden. Es eignet sich jeweils für eine gezielte Kochaufgabe, ist aber kein Ersatz für ein Kochfeld mit zwei Kochzonen, wenn das Abendessen den parallelen Einsatz zweier Pfannen erfordert. Der Hersteller gibt für das Gehäuse Maße von 12.2 × 16.9 × 4.1 Zoll und ein Gewicht von 15.37 Pfund an. Nach dem Abkühlen und Entfernen der Pfanne lässt sich das Gerät umstellen; messen Sie jedoch zuerst das Regal und die Arbeitsfläche aus.

Planen Sie Steckdose, Stellfläche und Reinigung ein

Breville führt 1,800 W und 110–120 V auf. Die US-Bedienungsanleitung verlangt eine geerdete 120 V-Versorgung mit 60 Hz und einer Sicherung oder einem Schutzschalter mit 15–20 A; außerdem empfiehlt sie einen eigenen Stromkreis. Prüfen Sie daher den tatsächlichen Küchenstromkreis, statt davon auszugehen, dass jede gemeinsam genutzte Steckdose geeignet ist. Im Sicherheitsteil verlangt die Anleitung mindestens 8 inches Abstand zu Wänden und hitzeempfindlichen Materialien, während im Abschnitt zur Einrichtung ein geringerer Abstand von 10 cm genannt wird. Halten Sie vorsichtshalber den größeren Abstand von 8-inch ein, sofern Breville die genaue Aufstellung für Ihr Gerät nicht bestätigt. Das Gerät ist für den Haushalt und Innenräume vorgesehen und keine Lösung für den Einsatz im Freien, im Fahrzeug oder im Wohnmobil.

Die breite Glasfläche und der Sensor müssen für die vorgesehene Steuerung sauber und trocken bleiben. Nach dem Kochen erhitzt die Pfanne die Glaskeramik, und das Gebläse muss den Abkühlvorgang abschließen, bevor Sie das Gerät ausstecken und verstauen. Die Anleitung empfiehlt ein weiches, feuchtes Tuch und ein mildes Reinigungsmittel, nicht das Eintauchen in Wasser oder Scheuerschwämme. Die eingeschränkte Garantie des 2-year ist in der Bedienungsanleitung aufgeführt; prüfen Sie die aktuellen Bedingungen und die Berechtigung für den jeweiligen Verkäufer und das Kaufdatum.

Für wen kommt das Gerät in die engere Wahl – und wann ist ein einfacheres Modell die bessere Wahl?

Der BMC800 ist sinnvoll, wenn Sie eine magnetische Pfanne, eine wiederholbare Temperaturregelung für die Pfanne, eine kabelgebundene Sonde für Lebensmittel oder Flüssigkeiten sowie geführte, individuell anpassbare Kochfunktionen wünschen – und Größe, Gewicht, elektrische Anforderungen sowie der Widerspruch beim Höchstwert für Sie akzeptabel sind. Eine schlechte Wahl ist er, wenn Sie zwei Kochzonen gleichzeitig, einen bestätigten Mindestwert für eine kleine magnetische Bodenfläche, eine veröffentlichte niedrige Wattstufe, eine dokumentierte lange Countdown-Begrenzung oder eine Solltemperatur oberhalb des dokumentierten Pfannenzielwerts von 482°F benötigen.

Wenn Sie eine konventionellere Kombination aus Leistung, Temperatur und Timer suchen, vergleichen Sie den Duxtop 9600LS oder 9610LS. Für eine mitgelieferte Sonde ohne den umfangreicheren Pfannensensor-Ablauf des BMC800 sind der Nuwave PIC Titanium und die US-Varianten SMEG PIC11 andere Möglichkeiten. Keines dieser Geräte sollte mit der Pfannensteuerung unter der Glaskeramik des Breville gleichgesetzt werden. Das größere CMC850 von Breville ist der kommerzielle Control Freak und nicht das hier empfohlene Haushaltsmodell. Der Familienvergleich hilft, den Unterschied zu verstehen, das Gerät gehört jedoch nicht in diese Auswahl für den Haushalt.